即使是最老練的廚師也會犯的 10 個烹飪錯誤

烹飪藝術是一種挑戰，因為它需要大量的技巧、時間和專注力。理想目標是準備出一頓美味愉悅、不黏鍋也不燒焦的餐點。很遺憾，即使我們盡了最大的努力，也不是所有人都擅長烹飪。

1. 用非常少的水煮義大利麵。

準備義大利麵看似簡單，但其實並非如此。你必須考慮到許多因素，這樣才能煮出狀態剛好的義大利麵。例如，有必要用夠多的水。否則，義大利麵很可能會變得太乾、結塊，或粘在鍋上。

解決這些潛在問題的方法便是事先計算，每半公斤的乾義大利麵大約需要配四公升水。或者，即使煮熟了，也得確保水位遠遠高於義大利麵。

2. 沒考慮好每種食材的烹飪時間。

在燉之前，我們很多人會先炒過蒜頭，然後是洋蔥和其他調味料。然後加入配菜或高蛋白食物。然而，我們往往會犯一個錯誤：例如，蒜頭切太小塊，導致我們在加入其他食材之前，蒜頭就已經被煮熟甚至燒焦了。

因此，我們建議，先放洋蔥，再放蒜頭，然後再添加其他食材。另一方面，隨著經驗累積，你也可以更明白哪些蔬菜煮得較快，哪些食材需要煮更久。多多練習後，我們便能有效完善每一種食材的烹飪順序。

3. 最後才加鹽，且加太多。

在某些經典食譜中，你往往可以讀到「完成後，再加鹽調味。」如果我們聽從這個建議，食物可能會在某一部分特別的鹹。而且還得注意，千萬別加太多的鹽，因為這會破壞餐點的口味。

正確的做法是在加入食材的同時加入鹽，並不時地品嘗。這樣，我們才能確保味道有被吸收，並有效強化，且最重要的一點是，味道均勻、平衡。

4. 把蛋通通打到同一個容器裡。

這點很常見，當我們在煮菜過程很匆忙時，往往會將一顆又一顆的雞蛋給打在同一個容器裡。但這可能是一個代價高昂的錯誤。如果一顆雞蛋壞了，你便可能把其他的雞蛋一起毀了，或者最後會有殘留蛋殼；而你懂的，挑蛋殼有多不容易。

要避免這些風險，在烹飪之前，可以分別將雞蛋打到小碗裡，再把它們放在一個大碗裡。

5. 用湯匙將絞肉攪散。

用湯匙攪拌任何菜，都是很常見的動作；然而，當涉及到絞肉時，這個過程就會變得特別緩慢。另一方面，肉可能也不會像我們所希望的那樣散開來。

因此我們建議使用馬鈴薯搗碎器來打散絞肉。然後，再用木湯匙把剩餘的肉從搗碎器上給刮下來。這樣，肉便能均勻煮熟。

6. 在開始烹飪之前，忘記準備好並將食材都切好。

人們經常在切食材時，加熱煎鍋。但這可能不是最好的方法。你可能會不小心把食譜給搞砸，因為當你最終煮食材時，如果它們沒有按正確的順序切好，鍋子可能會太熱，這樣不僅會煮壞食物，而且你可能也會沒時間能添加其他東西，比如調味料或更多的配料。

所以，在把鍋子開火之前，別把所有的食材都切好，而是先把你要先使用的食材準備好、切好，然後在這些食材烹飪的時候，把接下來要用的食材給切好。

7. 使用鈍刀。

鈍刀比乍看之下還要危險得多，因為它很容易滑手，並損壞肉或蔬菜。或者弄傷手指。

根據烹飪專家 Mark Bittmanes 的說法，最好的辦法就是在手邊準備一個磨刀工具。如果無法的話，不妨找個專家來幫你把刀磨利。

8. 忽略了保存酪梨的正確存放方法。

一種古老的說法認為，把籽留在切了一半的酪梨裡，可以避免它氧化、變色。很遺憾，這其實完全沒用。籽確實有助於減緩腐爛，但只有它周圍的部分而已；離籽較遠的地方一樣會變色。

事實是我們無法阻止酪梨氧化。但延遲這一過程的一個好方法是在我們還沒要用的部分塗上一點橄欖油，然後把它放在密封的容器裡，並冰進冰箱。這樣，你就能在酪梨上建立出一個屏障，避免某些酶被釋放出來。

9. 在煎鍋或鍋子裡放太多食材。

雖然這似乎很明顯，但我們通常不認為煎鍋或鍋子裡的空間足夠是件重要的事。但其實，在裡面放太多食材可能會產生幾種後果。例如，肉可能會變得太緊、充滿水分。此外，當溫度下降時，也會產生蒸汽；因此，食物最後會變成燉熟而不是煎熟。另一方面，這也會使得食材很難翻炒，導致煮得不夠均勻。

因此，最好還是在鍋子裡少放點食材。如果鍋子不夠大，最好可以分部分烹煮。比如，用鋁箔包裹住或蓋住正在準備的東西，以保持食材熱度便是個方便的好方法。

10. 不清楚蒜頭會添加多少味道。

蒜頭是一種氣味和味道都很濃烈的調味品，但很少有人知道它的味道其實會隨著烹飪方法的不同而改變。比如，如果你把它磨碎，味道會更有穿透力；如果你把它切得很細，它會炸更快，也能更有效地利用它的特性。

另一方面，如果你只想保留一丁點蒜頭的味道，在食譜中只要加幾瓣蒜頭就很足夠了。

你知道什麼烹飪技巧，可以協助避免烹飪錯誤，或讓烹飪過程更加輕鬆容易？