如果你經常吃自助式餐廳，留意一下員工是如何更換快夾光的托盤。一旦食物在加熱燈下熄滅或放在蒸汽桌上，便暴露在一個允許細菌生長的溫度範圍內。在失控之前，食物可以在這個溫度範圍內保存一段時間。
且，一旦食物暴露在外，就不能讓它和新做好的食物混合在一起。這會導致交叉污染，這就是人們生病的原因。
所以，如果你看到工作人員拿出新的托盤，整個直接換掉現有的托盤，並處理掉舊的托盤，便代表沒問題。但是，如果你看到工作人員更換托盤時，是直接倒上去或兩個托盤相混合，便趕緊離開。如果有城市衛生檢查員看到這畫面，這可是嚴重扣分的。
2008JeepDad / Reddit

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