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只有超級影迷才知道的 10 個電影食物道具冷知識

在20世紀60年代的電影中,在午餐或晚餐的場景中使用義大利麵(主要是天使麵)是當時的趨勢,因為它易於製作,也能在盤子裡保存很長一段時間。但和其他事物一樣,電影中的食物道具近年來也不斷演變,形成了一個完整的美食圈圈,除了廚師之外,美食道具組還包括專業攝影師和烹飪造型師。

大樂吧想跟你分享我們在大螢幕上所看到的美味佳餚的10個不為人知冷知識。

1. 食物由非常專業的人士所準備。

電影烹飪造型師的角色不僅僅是烹飪,其作業還包含得使食物在鏡頭前看起來逼真寫實、可以食用,同時能承受拍攝的要求(比如持續時間、天氣、溫度等)。當然,除此之外,食物在出現在鏡頭前,也得看起來令人食指大動。

因此,烹飪造型師不僅需要具備廣泛的烹飪訓練,還需要營養學知識和最先進的烹飪技術,比如分子烹飪法(這是一門研究食材在烹飪過程中如何變化的科學)。

2. 每份餐點都需要事先研究。

烹飪造型師得提前獲悉,要準備的內容,以及哪些其他因素可能會影響到菜肴的外觀或呈現效果。例如,如果電影含有某特殊歷史背景,或者如果是奇幻片或科幻片,或者如果菜肴須是某地理區域的傳統美饌,便有特定的製作或呈現方式,而這些細節都需要注意。

「在鏡頭前,一切都得意義,包括食物,」烹飪造型師 Marta Cárdenas表示。「我們必須以藝術總監的心態,從圖片、照片和舊烹飪雜誌中尋找各種靈感。」

3. 大量的食物早已準備就緒。

說到拍攝,每道菜都必須多備幾分,以免某場景需要多次拍攝的情況。「在感恩節的場景中,我需要 8 到 24 隻火雞,因為演員們每切一隻火雞,就需要有一隻新的火雞替換繼續使用,」廚師克里斯·奧利弗;他是美國影視界最知名的美食造型師之一。

此外,還有演員真正吃東西的場景也是;如果他們吃了半個漢堡,而這個場景必須重複拍攝的話,他們就需要再吃一個全新的漢堡。比如拍攝電影《五星主廚快餐車 》時,團隊們大約製作了 800 個古巴三明治。導演喬恩·費儒:「你必須吃了一個,然後再吃第二個,然後為了良好呈現每個角度和每個鏡頭的畫面,你必須再繼續吃第三個、第四個......。」

4. 拍電影時,不像拍照,所有的食物都是完全煮好,供拍攝使用。

為拍照準備一道菜和為電影場景準備一道菜非常的不同。前者可能根本不能吃,所以沒人會仔細注意,但在電影中,特別是現在,導演希望演員與真實的食物進行互動,以使場景更有信服力,因此偽造食物幾乎是不可能的。

與此同時,隨著高清鏡頭等技術的進步,假的事物往往會在鏡頭前暴露出來,這就是為什麼越來越多的製片人對出現在鏡頭前的一切都追求 100% 的真實性,包括食物。

5. 不過,在某些情況下,食物則確實是假的。

有時,當道具不是為了被演員吃掉,而只是為了裝飾時,便會使用假食物。拍攝電影《翻唱人生》的生日場面時,便是如此。因為原本導演不打算讓演員真的吃下生日蛋糕,所以團隊準備了假蛋糕,但在最後一刻,導演改變了主意,希望使用真實蛋糕。

「由於這個蛋糕是用泡沫聚苯乙烯做成的,搞得我們得用鋸子才能切開,因為我的刀完全切不穿它,然後我們在蛋糕上放了幾層裝飾,讓它看起來像真的一樣。最後,我們不得不派人跑到各個市場去買白色分層蛋糕,以讓背景中的臨時演員們看起來真的在吃蛋糕,」造型師梅麗莎·麥克索利回憶道。

6. 有些餐點雖然最後沒有進入鏡頭,但總是會有人吃掉它們。

有剩菜並不常見;演員們通常在拍攝過程中得吃東西,攝製組負責吃完剩下的食物。在片場保存完好的任何東西都可以冷藏起來,用於其他項目、捐贈給慈善機構,或回收利用來製作其他菜肴、果醬或醬汁。

7. 同時必須考量演員的健康。

許多食物需要在拍攝現場花費數小時準備,同時,不僅要在一場又一場的場景中看起來令人胃口大開,而且還得保持良好的狀態。有時,會有新鮮備用品不斷取代舊餐點,而有時,團隊則會特別製作出保鮮期較長的替代品。魚和海鮮是很容易變質的產品,且變質後容易引起各種疾病、問題。

在這種情況下,烹飪造型師必須尋找視覺上相似且健康的替代品。「我做了很多假牡蠣,我用蛋奶沙司和一種糕點奶油來製作,然後幫它們上色,再用刷子和空氣幫它們塑形。並製作出完美的牡蠣。」食物造型師梅麗莎·麥克索利

8. 如果某些食物還不存在,團隊會不斷嘗試發明,並進行準備。

準備一場以西元 3000 年,在銀河系外的某個星球為背景的宴會,需要大量的研究和創造力。如果那裡有植物的話,它們可能會長的完全不同。因此,烹飪造型師得發揮他們所有的想像力來創造出各種不存在的菜肴,同時也得讓觀眾相信這些菜餚確實存在,因此,他們不僅要注意食物的外觀,還得注意它們的味道、質地和呈現方式。

「(演員的)手可能戴的不是橡膠手套,而是雕刻過的矽膠或乳膠手套,所以它們看起來不像人的手。你得小心幫他們上的菜,因為他們無法動手,而是戴著手套吃飯。」美國電視節目中最受歡迎的美食造型師之一珍妮絲·潘說。

9. 烹飪造型師會使用一系列不同的餐具。

如果你想知道一個烹飪造型師需要什麼才能完成他們的任務,不妨把你家廚房裡所有的器具量乘以10,再加上用於各種事物的特定工具,比如鑷子、刷子、注射器、噴霧器、噴燈或冷凍噴霧等。

通常,拍攝地點都是在偏僻的地方或沒有廚房的地方,所以電影的烹飪造型師會有自己的移動廚房,一般是現代複雜的大篷車,其中配備了他們所需要的一切,這樣無論他們在哪裡,都能專注準備菜肴。

10. 劇本中的菜肴必須根據不同演員的個人飲食方式、習慣等等進行調整。

在開拍之前,廚房團隊必須瞭解每個演員的飲食方式、習慣。演員可能會對某個食物過敏,也可能會因某個角色而得臨時節食。當然,在好萊塢,根據個人喜好選擇特定類型的食物也是一種現象。廚師克里斯·奧利弗記得有一次,在拍一場一個素食主義演員必須吃一個煎蛋的場景,但因為他是素食主義者,所以他不願意吃蛋。

因此,廚房團隊只得做出一個看起來像普通雞蛋但又適合純素食主義者的煎蛋:「要怎麼做出一個純素食雞蛋?如果我告訴你,你可以用...分子烹飪呢。我甚至不能跟你解釋這要怎麼做,但我做到了。我用芒果和豆腐。光是看畫面,你絕對是看不出區別來的。」

你最喜歡的食物是什麼,你曾在電影裡看過它的身影嗎?

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