這 18 條主廚建議，幫你早早避開糟糕餐館

每個人都有自己最喜歡光顧的餐館，這些地方要麼服務周到貼心，要麼食物製作考究美味。然而，總有一些細節是作為食客的我們乍一看注意不到的，但好在一些主廚與我們分享了一些值得警惕的標誌，幫助我們輕鬆分辨一家餐館到底是不是就餐的好選擇。

• 我在一家大公司做餐飲服務經理的時候，曾經問衛生檢查員她通常在哪裡吃飯。她說她經常吃快餐，因為快餐店的衛生標準比普通餐館的更嚴格。© beadsis / Reddit
• 特色菜品通常會用到那些主廚囤積了很多，急需迅速使用掉的食材。而那些佔據菜單中心位置的菜品——比如帶有星星或箭頭標誌的招牌菜式——都有極大的利潤空間，餐廳非常希望你點這些。© TrapMousser / Reddit
• 過季之後的螃蟹菜品用的都是罐頭螃蟹，品質很差。© Strapped-fo-cash / Reddit
• 要警惕出現大量圖片，並大量使用「家常味」和「新鮮」等字眼的菜單。好吃的食物本來就應該是家常味和新鮮的。而菜單上過度強調則意味著心虛之後的過度補償。© SoftZombie5710 / Reddit

• 警惕具有大量配菜的冗長菜單。比方說，如果餐廳給不同菜品都搭配了相同的配菜（麵條、夏日時蔬等），那通常意味著這些菜是自己做的，具有高品質（也很新鮮）。一家餐廳的整體質量，可以在肉和魚的品質上得到充分體現。關於肉和魚，一條慣用準則是：如果店家給肉裡放了很多調味料，那說明他們在試圖隱瞞什麼（當然，那些本來就會用到大量醬汁的菜和燉菜除外）。還要注意菜品的時令！一間好的餐館，提供的永遠是當季的菜品，並會根據季節及時更新菜單。而那些糟糕的餐館則屬於「一招鮮」類型的，並不會根據季節調整。最後，要警惕方便食品。如果你能感覺到，餐館的醬汁不是自製的，甜品是從商店買的，並且蔬菜也因為烹飪過度而味道寡淡，那這些八成是方便食品。自己做飯時用這些材料很省事，但低質量餐館可不只是為了圖方便。 © larryoaa / Reddit
• 要注意服務人員是否會在顧客眼皮底下打電話。如果是，則意味著餐廳的老闆或經理不怎麼注重餐廳的形象，也不注重餐廳的運作方式。另外還要小心髒兮兮的洗手間，因為洗手間能反映後廚的乾淨程度。如果你發現牆上有日積月累的污漬，還是別在那裡用餐了，因為你基本可以確定他們的冰箱也髒得一塌糊塗。© Texas_Technician / Reddit
• 注意態度不好的服務人員和靜悄悄的廚房。如果你聽不到廚師們的聲音，那說明要麼他們技術很差，要麼菜單很糟糕。© WHHHAAARRRGRARBL / Reddit
• 切記，點不加冰的飲料。製冰機是廚房裡最髒的地方之一，哪怕是一台精心維護的製冰機也非常容易發霉。所以還是小心為妙。© nynokindia / Reddit

• 如果一家規模小巧的家庭餐館，擁有一份訂製極其專業的菜單，那說明這家餐館的食物很可能是拿來之後重新加熱的。有一些大型公司會製作不同地區的料理包，然後賣給餐館，這樣餐館只需要拿出來重新加熱一下就可以上菜。如果發現餐廳某一樣菜品沒有了，但用到相同材料的另一道菜卻還可以點，那麼就說明餐廳肯定用的是重新加熱的食物。© Tangent_ / Reddit
• 我總是抬頭看。我以前做過食品安全方面的工作。記得觀察餐廳天花板的狀況——是否有灰塵、剝落的油漆、暴露的管道，另外，是否能看到電扇？電扇的位置以及狀態分別怎樣？同樣的，檢查一下餐廳的洗手間。雖然洗手間不能直接說明餐廳的食物質量，但可以讓你知道你在用餐時會有哪些額外的污染物。© srhf65 / Reddit
• 如果你去一家燒烤餐廳用餐，卻看不到或聞不到燒烤的煙，那你吃的肯定不是正宗燒烤。© archangelmlg / Reddit

• 如果餐廳的各種物品都擺放的亂糟糟的，就要小心了。如果你的桌子上，番茄醬瓶放在紙巾架的左邊，芥末瓶放在右邊，飲料菜單放在紙巾架前面，而且還有包裹起來的銀餐具，並且你向周圍看看，發現每張桌子都是如此，那麼說明餐廳的人足夠用心，專門花了時間把各種用品擺放整齊，那他們也很可能願意花時間把食物做好。© Jazeraine-S / Reddit
• 如果一道菜不到 10 分鐘就上來了，那就要小心了。這種速度，對於三明治來說沒問題，但如果一整頓飯都這麼快就做好，那百分之百是微波爐加熱的。© blahblahscience1 / Reddit
• 我的朋友是一位技藝高超的主廚，他跟我說，如果他走進一家有著開放廚房的餐廳，他會看看廚師腰間別著的毛巾。如果毛巾很髒，他就不會在那裡吃飯。做好吃的食物不容易，而與此同時還要保持乾淨，就更難了。© Giglomesh / Reddit

• 走進餐廳之前，看看門口，如果是普通工作日，而門前卻沒幾輛車的話，那餐廳的品質肯定有問題。© imageryguy / Reddit
• 要注意餐廳的裝潢。如果餐廳不願意花時間保持整潔，或根據餐廳類型搭配家具，他們還怎麼會願意花時間投入到高品質菜式上呢？© Emicron / Reddit
• 如果餐廳在週六晚上還空蕩蕩的，就別在那家吃飯。© endofthehold / Reddit

• 如果你看到很多桌上的菜都省了一半以上，那就趕緊離開吧。© younggeezer109 / Reddit

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