這 18 條主廚建議能幫你鑑別一家餐廳是否值得嘗試

外出就餐時，大家都期望能吃到令人讚嘆的美味，並獲得周到的服務。但很多人都曾有過如同惡夢般的糟糕用餐體驗。因此，知道如何輕鬆辨別一家餐館的好壞，就顯得尤為重要。

• 冗長的菜單。週末晚間上座率還不到 30%。態度糟糕、儀容不整、愛答不理的服務生，看上去就好像因為薪水太低而根本不願意關心顧客一樣。如果以上條件滿足任何一項，那麼你充其量也只能吃到平庸至極的一餐。© kooKommander / Reddit
• 我以前是當廚師的，但有趣的是，我對餐廳的佈置也做了很多觀察。我發現，如果一家餐館對於餐廳氛圍很用心，通常也意味著他們的食物不錯。不總是如此，但這一條還是很具有參考價值的。另外，也要注意服務人員的精神狀態。他們看起來是否很疲勞？如果是，那可不是個好兆頭。如果他們很忙碌，但狀態鎮定自若，那就是個不錯的徵兆。© WizardScr**ps / Reddit
• 反覆使用的老油味道，以及髒兮兮的排風扇，這些都不是好兆頭。© iani63 / Reddit

• 1. 如果菜單很複雜，有用到各種食材，則需要注意。而緊湊簡單的菜單則表示，他們的菜很受人歡迎，而且食材新鮮。
  2. 這樣說不太禮貌，但很多老年菜單都意味著食物味道寡淡，品質平庸。
  3. 髒兮兮的衛生間和地板 = 髒兮兮的後廚
  4. 如果餐廳生意火爆，肯定是有原因的。如果餐廳生意慘淡⋯也是有原因的。© RedWingWay / Reddit
• 我不是廚師但我常常外出就餐。如果你看到一家小小破破的當地餐館，生意很好，而且食客看起來都是當地人，那這家餐廳應該很不錯。舉例來說，如果你看到一家墨西哥塔可餐館，有很多附近的墨西哥建築工人在吃飯，那說明那裡的食物應該很棒，哪怕看起來比較簡陋。© sox3502us / Reddit
• 有一次，我走進一家快餐店，剛進去就聞到一股難聞的味道，即便我看不到味道的來源。我走到門口，收銀台後的人問我是不是不舒服，問我想不想點餐。我說不用了謝謝，然後轉身出門了。© feelin_cheesy / Reddit
• 我請教了我媽媽（她在餐廳工作了幾十年），這是她的回答。「注意看服務人員的姓名牌。人們在餐廳工作，一般會一直戴著同一塊姓名牌，因此牌子應該會有一定的磨損痕跡。如果所有人的姓名牌都很新，這就意味著他們都是新員工，服務也很可能會很慢、很差勁。這樣表明，這家餐館留不住人，因此會讓你質疑食物的質量。」我媽媽還說，好餐廳的口碑都是通過口口相傳的。如果你朋友去吃了，很喜歡，他們一定會跟你說。如果你看到一家餐館在電視上打了很多廣告，但你的朋友卻沒有說「哇，我們快去試試那家吧，很棒的」的話，那家餐廳八成不怎麼樣。© partofbreakfast / Reddit

• 這樣說可能有點莫名其妙，但如果餐廳有魚缸，你可以留心一下。如果魚缸很乾淨，基本上意味著後廚也很乾淨。這是為什麼呢？因為一家餐廳要保持乾淨，靠的是每天精心的清潔作業。魚缸如果沒有人找看，很容易變髒，就像餐廳的後廚一樣。如果魚缸——其實魚缸對於餐廳來說並不是必要元素，而且會給員工增加額外負擔——都如果看起來很好，你就基本上可以確定，餐廳的其他方面也都打理的井井有條。© thed***sag*** / Reddit
• 注意麵包。必須有很可口的麵包。如果一家餐廳連麵包都選不對，那他們也就沒什麼能做好的了。沒有一個稱職的大廚會在麵包上出差錯。© tissuesforreal / Reddit
• 這一點和食物沒什麼關係，更偏重總體考量。如果餐廳翻台率很高，通常意味著管理方面做得很差。一個不稱職的餐廳經理會做出很多糟糕決定，會最終讓餐館倒閉關門。© bipolar-butterfly / Reddit
• 對於平常的餐飲選擇來說，如果菜單上沒有主廚推薦，沒有特色菜品的話，那你很可能會吃到一家相當平庸的餐館。如果沒有店家引以為豪的菜品，那這很可能是個壞兆頭。而對於精緻高檔的就餐選擇來說，如果大家談論的都只是這家餐館風景多好之類的，那你還不如去一家街邊小館吃飯，因為這裡的菜品會很糟糕，而考慮到你所付出的價位，更是糟糕至極。說實話，我吃過和工作過的餐廳裡，所有那些「風景極佳」的地方，食物都不怎麼樣，價格還超貴。© ClintDisaster / Reddit

• 要警惕冗長、複雜的菜單。我不是廚師，但我念過烹飪學校。冗長的菜單通常表明，這家餐館的食物是提前烹製好或重新加熱的，或者說明食材不太新鮮。© DaleGribble3 / Reddit
• 注意是否能聽到後廚有人大喊大叫。如果某天晚上生意一般，但是主廚在抓狂，那代表著他十分欠缺員工管理技能。如果主廚聲音大到在生意火爆的晚上都能聽到，那代表著他對後廚已經失去了掌控。© ChefCano / Reddit
• 如果有很多蟑螂，你一定能聞到。我曾經去過快餐店、檔次不錯的餐館，甚至一道主菜要 60 美金的高檔餐廳，都因為能聞到蟑螂的味道而轉頭離開或取消了預定。如果我能在餐廳大堂聞到蟑螂味，那我敢說食物裡肯定有超多蟑螂。我希望我能把我的朋友們也教會。這種味道實在噁心，沒有任何藉口。© iKillBugs4Work_AMA / Reddit
• 如果你能聞到海鮮的腥味，那就代表食材並不新鮮。新鮮的海產品沒有那股腥味，要放的太久才會出現。© TheIndulgery / Reddit

• 試著找找餐廳經理。如果生意一般，可能只會有一位經理，而且他可能待在後廚。如果是週四到週六的晚上，大多數餐廳會有至少兩名經理值班：一位負責前方，一位負責後廚。如果在這些晚間時刻，你都找不到經理的身影，那餐廳的質量很可能不怎麼樣。如果經理對顧客服務不怎麼關心，那他們的員工也很難關心。© nynokindia / Reddit
• 如果一家餐廳在週六晚上都空空的，那你可要注意了。© endofthehold / Reddit
• 如果你在旅行，想要找到一家當地的地道餐廳，我聽說慣用的一條準則是：去那些當地人帶小孩吃的餐廳。因為沒有人會願意冒讓孩子吃壞肚子的風險。© jeffbell / Reddit

你如何辨別一家糟糕的餐館呢？有哪些原因會讓你反覆光顧同一家餐館呢？你有自己最喜歡的餐廳嗎？

大樂吧現在有自己的 podcasts 啦。現在你可以隨時隨地收聽我們的趣味文章了。