12 種有害的烹飪習慣讓我們對自製菜餚感到失望
有時，即使是大量的烹飪知識也無法避免你犯下令人失望的錯誤。問題是，我們經常按照自己的習慣行事，不質疑自己的方法，認為根本不可能做得更好。因此，我們的煎餅像橡膠一樣，我們的米飯太黏，我們的碎肉變得又乾又硬。
12. 我們把煎餅麵糊拌得太硬了
準備薄煎餅的麵糊時，很容易得意忘形並打破所有麵團以獲得理想的稠度。事實上，這是一個很大的錯誤，因為它不會讓我們得到蓬鬆、透氣和柔軟的薄煎餅，而是扁平橡膠一樣的薄煎餅。
原因隱藏在兩個可能的變量中。第一個是，在大多數食譜中，都有一種發酵粉，強烈的混合會讓它在與液體接觸時產生的所有氣泡都漏掉。第二個原因是你混合麵糊的時間太長，會產生麵筋，過量會使麵糊變得有橡膠感。
11. 我們從過近的距離往盤子上撒鹽
你可能已經注意到，一些專業廚師通過將雙手高舉在盤子或煎鍋上方來調味或加鹽。事實證明，這不是炫耀。事實上，起始點越高，調味料就越均勻地分佈在表面。如果手太低，則有可能一塊肉或一道菜比另一塊更咸。
10. 煮飯前不炒飯
有一個烹飪階段可以讓米飯變得更Q，並讓米飯充滿額外的味道，但我們往往會跳過它。這個階段是先在油裡炒，然後再加水。
這一步很簡單。你需要做的就是用中火加熱煎鍋中的油，然後加入米飯並炒至出現可見的顏色變化。在此之後，加入水，等到沸騰，蓋上蓋子，小火煮約 20 分鐘。
9. 煎鍋和油沒有充分加熱
這種習慣的主要問題是，放在冷煎鍋上的油上的食物會吸收這些油，而不是在其中煎至酥脆。最終，我們會得到一道熱量高且油膩的菜餚，這會顯著影響其口味品質。
8. 我們在不對的地方使用不同種類的胡椒粉
就味道的強度而言，黑胡椒粉的研磨度很重要。磨細的胡椒粉可以讓菜餚均勻地浸入香氣，同時，它只是一種添加物，而不是主要調味料。另一方面，粗磨胡椒更香，為菜餚增添了陣陣風味，並時不時引起人們的注意。
知道了這一點，就更容易理解每種辣椒更適合在什麼情況下使用了。粗磨胡椒粉不太適合做醬汁，但非常適合做肉和沙拉，而磨細的胡椒粉恰恰相反，可以為醬汁提供柔和的色調，但不會蓋過牛排的味道。
7. 我們忘記了並不是所有的食材最終都應該放在盤子上
有時我們會在湯或醬汁中添加所需的成分來改善口味並賦予特殊風味。但最後並不是所有的都應該被吃掉。上菜時，為了防止多餘的梗進入盤中，最好事先用線紮好。在這種情況下，你只需要在烹飪結束時用鉗子夾住整束並扔掉。
6. 冰箱裡放久了的肉，我們不把上層刮掉
長時間存放在冷凍室的肉的上層有時會變色或覆蓋一層東西。這種細微差別會給最終的菜餚帶來可疑的色彩。不過，沒有必要把這樣的肉扔掉。
你只需要從表面刮掉這一層，用自來水清洗，然後用紙巾擦乾。當然，它不會拯救變質的肉——這種方法只能用於經過檢查的產品。
5. 不同種類的菜我們用的是同一把炒菜鏟
也許我們中很少有人想到這一點，但烹飪鏟的形狀和材料的多樣性是有原因的。每個品種都比其他品種更適合或更不適合某些動作。
因此，矽膠鏟最適合混合柔軟和濕潤的食材，比如麵團或奶油。最好不要用木頭做肉，因為木頭會成為細菌滋生的溫床。對於易碎的菜餚，如煎雞蛋，最好使用彎曲的菜鏟，而不是直的，以保持它們的完整。
4. 我們弄混加入乾的和新鮮香料的順序
乾香料對一道菜的味道有完全不同的影響，這取決於你加入它們的時間。一般建議是在開始或烹飪時添加它們，因為它們需要時間軟化和打開。如果將它們添加到最後或完成的菜餚中，那麼它們不僅不會打開並釋放出香氣，而且還會在你的牙齒上令人不快地裂開——這就是為什麼在這樣的情況下選擇新鮮的更好。
3. 我們在麵團中加入奶油塊而不是碾碎它
許多烘焙食譜的關鍵細節是奶油應該足夠軟，以便能夠與其他成分混合。同時，它不應該被融化。在這種情況下，與其將其切成方塊並以這種方式添加，不如將冷凍奶油碾碎並靜置幾分鐘——磨碾碎的薄片會很快達到理想溫度。
另一件需要注意的事情是，有些食譜要求奶油不要太冷，這樣才能讓烤箱裡的蒸汽散發出來，這反過來又有助於麵團發酵。在這種情況下，將磨碎的冷凍奶油卷在麵粉中並添加到麵團中也是一個完美的選擇。
2. 我們將碎肉混合得過於用力
希望將添加到碎肉中的食材徹底混合會導致過度揉捏，這反過來又會使它太硬且味道不佳。事實上，為了讓你用碎肉烹製的肉丸和肉餅更加蓬鬆和嫩滑，你需要非常輕柔和小心地處理它們。做丸子時，你也不需要用力擠壓肉團，而是輕輕拍打。
順便說一句，在烹調碎肉時，確保不要按壓或捅盤子（例如肉排），以免意外地從中釋放出汁液並使它們變乾。
1. 煮飯前不淘米
很多時候，米飯變得粘稠，變成稀飯，不僅是因為沒有把握好煮飯的時間，還因為我們沒有事先沖洗乾淨。問題是，大米中含有大量澱粉（這就是水變渾濁的原因）。煮沸後，這種澱粉無處可去，因此隨著水被吸收或蒸發，它變成粘性物質，將穀物粘合在一起。
為了避免這種情況並使大米變更Q，你需要用篩子沖洗直到水變清。